Identidad patagónica: El Bolsón será sede de una masterclass gastronómica para sumar carne de capón a los menús locales
El próximo lunes se dictará una capacitación gratuita dirigida a restaurantes y prestadores de la Comarca Andina. La iniciativa, impulsada por el Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo, busca revalorizar el uso del capón regional e integrarlo con verduras de estación para potenciar el turismo y dinamizar la comercialización de los criadores locales.
La gastronomía de la Comarca Andina busca dar un salto de calidad apoyándose en sus raíces y materias primas originarias. El próximo lunes a las 15:00 horas, la localidad de El Bolsón albergará una masterclass gratuita de “Cárnicos Regionales”, un espacio formativo de alta cocina diseñado para que los establecimientos hoteleros y gastronómicos de la zona incorporen de forma definitiva la carne de capón en sus cartas comerciales. El evento técnico y demostrativo se llevará a cabo en las instalaciones del restaurante Entre Amigos, ubicado en la calle Perito Moreno 2931.
La propuesta es coordinada de manera conjunta por el Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo de Río Negro y la Secretaría de Turismo provincial. El taller contará con la conducción del reconocido chef Julián Costa, quien liderará una sesión de cocina en vivo y clases magistrales enfocadas en las técnicas correctas de cocción, desposte y maridaje de este corte ovino tan característico del territorio rionegrino. La convocatoria está abierta especialmente a cocineros, hoteleros y propietarios de establecimientos de El Bolsón, El Foyel y El Manso que busquen sofistican su oferta culinaria frente a la temporada turística.
El encuentro no se limitará a la elaboración de recetas, sino que funcionará como un nodo de vinculación comercial directa para fortalecer la cadena de valor pecuaria. Durante la jornada, la productora Carina Curihuala y el técnico Julián Capano distribuirán catálogos detallados con los datos de contacto de los criadores de la Línea Sur y la zona andina, junto con herramientas de promoción turística. De igual manera, las preparaciones del chef se complementarán con vegetales de estación aportados por la Red de Productores de la Comarca Andina y la Fundación Cultivo Ecológico, promoviendo el concepto de sustentabilidad y consumo “kilómetro cero”.
Desde el Gobierno de Río Negro remarcaron que este tipo de políticas públicas transversales buscan generar un beneficio integral para todos los eslabones productivos de la provincia. Al incentivar que los restaurantes compren capón y hortalizas directamente a las familias agricultoras de la región, se garantiza un precio justo para los criadores en el campo, se reduce la huella de carbono del transporte de alimentos y se enriquece notablemente la experiencia cultural de los viajeros que llegan a la Patagonia en busca de sabores auténticos con identidad territorial.
